Как группа компаний стейк-хаусов «Бутчер» создает нужную атмосферу в зале еще до открытия
Как группа компаний стейк-хаусов «Бутчер» создает нужную атмосферу в зале еще до открытия
«Бутчер» — группа компаний премиальных стейк-хаусов, которая специализируется на мясе высшего качества из Аргентины, Уругвая и России. Перед заказом официанты выносят к столу специальную мясную карту, на котором все стейки представлены в сыром виде. Затем подробно рассказывают об особенностях каждого стейка и помогают определиться с идеальной прожаркой. В заведениях брутальный, но уютный интерьер с обилием кожи, кирпича и дерева. При таком уровне сервиса компания уделяет особое внимание и аудиооформлению. Интересно, что музыка от FONMIX здесь звучит не только для гостей: у сети есть отдельный плейлист, который заряжает энергией команду еще до того, как в ресторан зайдет первый посетитель. Мы поговорили с управляющим «Бутчер» о том, как выстроена эта практика и какую роль музыка вообще играет в сервисе бренда.
О компании
«Бутчер» — группа компаний премиальных стейк-хаусов, которая специализируется на мясе высшего качества из Аргентины, Уругвая и России.
Перед заказом официанты выносят к столу специальную мясную карту, на котором все стейки представлены в сыром виде. Затем подробно рассказывают об особенностях каждого стейка и помогают определиться с идеальной прожаркой.
В заведениях брутальный, но уютный интерьер с обилием кожи, кирпича и дерева. При таком уровне сервиса компания уделяет особое внимание и аудиооформлению.
Музыка от FONMIX здесь звучит не только для гостей: у сети есть отдельный плейлист, который заряжает энергией команду еще до того, как в ресторан зайдет первый посетитель.
Мы поговорили с управляющим «Бутчер» о том, как выстроена эта практика и какую роль музыка вообще играет в сервисе бренда.
Утренний плейлист: когда музыка работает на настроение не только гостей, но и сотрудников
Пока команда готовит зал к открытию и гостей еще нет, в Бутчер включают отдельный, специально подобранный плейлист:
«Мы для сотрудников сделали отдельный плейлист на утро, до открытия ресторана, когда проходит подготовка», — рассказывает Тимохович Вадим.
Звучит он бодрее и энергичнее дневного или вечернего эфира — задача не создать атмосферу для гостя, а настроить саму команду на рабочий лад. По словам представителя бренда, сотрудники ценят, что заряжаются настроением на весь день еще до официального открытия зала.
Формально этот эфир никто не слышит, кроме персонала, — и именно поэтому его существование говорит об отношении компании к музыке больше, чем любой другой факт. В Бутчер используют сервис FONMIX не только там, где это напрямую влияет на впечатление гостя, но и там, где это влияет на настроение и вовлеченность команды.
Подготовка зала к открытию перестает быть просто рутинной процедурой и превращается в часть внутренней культуры бренда, о которой в индустрии почти никто не рассказывает.
Гостевая музыка: фон, который не заглушает разговор
Для гостя в зале у музыки уже другая задача. Важно не взбодрить, а создать ровный, ненавязчивый фон, который поддерживает разговор, а не перетягивает на себя внимание:
«Просто атмосфера. Для нас важно, чтобы она была фоном и чтобы гости слышали музыку, но не было желания прислушиваться к ней», — объясняет Вадим.
При этом полностью нейтральной музыку в Бутчер тоже не делают — в плейлисте есть узнаваемые кавер-версии популярных треков, которые иногда гости пытаются определить через Shazam.
Звучание меняется и по времени суток:
«Ближе к закрытию заведения уже более спокойная музыка».
Есть в компании и сезонные акценты, например, на Новый год классический плейлист не заменяют полностью, а деликатно разбавляют:
«Мы разбавляем наш классический плейлист несколькими новогодними треками для создания атмосферы Нового года».
Сотрудничество с FONMIX
На вопрос, что цените в сервисе больше всего, в Бутчер отвечают неожиданно конкретно: «уровень сервиса».
Для сети из шести точек важна не только идея, но и техническая простота: гость и команда должны получать одинаковый уровень атмосферы независимо от того, в какой точке Бутчер они оказались.
«Удобно пользоваться, стандартизация, все включается одновременно», — описывает Тимохович Вадим.
Вопрос авторских прав на музыку и ручной отчетности мог бы стать источником постоянной операционной нагрузки для растущей группы компаний, но в Бутчер эту проблему сняли еще до того, как она успела возникнуть:
«Мы поэтому и обращались сразу в профессиональный сервис, чтобы не заморачиваться ни вопросами авторского права, ни операционными».
Главный совет от Бутчер другим заведениям: слушайте каждый трек
По мнению представителя Бутчер, музыка не должна становиться заменой качественному сервису или спасением для шумного зала:
«Я не считаю, что громкая музыка — это выход и спасение. Музыка должна быть фоном, который не мешает гостям, не привлекает внимание, но при этом чувствуется, что в зале не тишина, а музыка, которая дает возможность отдохнуть».
А главный практический совет для тех, кто выстраивает музыкальную концепцию заведения — не полагаться полностью на автоматические подборки, а лично убедиться, что музыка действительно подходит заведению концептуально, ведь даже один неподходящий трек может выбиваться из атмосферы.
Как отмечают в музыкальной редакции FONMIX, такое отношение со стороны бизнеса — в хорошем смысле редкость и явный признак вдумчивого подхода к музыке как к полноценному инструменту бренда, а не фоновой формальности:
«Когда представитель заведения готов пересобирать плейлист ради нужного звучания, а не просто включить готовую подборку и забыть про неё, — это и есть тот самый уровень внимания к деталям, который в итоге чувствует каждый гость» — отмечает музыкальный редактор Владимир Проничев.
Ключевые выводы
- Музыка может работать и на команду, а не только на гостя. Отдельный, более энергичный плейлист на время подготовки зала — простой способ поднять настроение сотрудников еще до открытия дверей.
- У «гостевого» и «внутреннего» звучания могут быть разные задачи. Днем и вечером музыка помогает гостю расслабиться и не отвлекаться от разговора, а утром — помогает команде включиться в рабочий ритм.
- Стандартизация экономит ресурс всей сети. Автоматический синхронный запуск музыки на всех точках снимает операционную нагрузку и держит единую атмосферу — что для гостей, что для персонала.